อาหารเหนือ

แกงฮังเล

เครื่องปรุง ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำซุป 4 ถ้วย
วิธีทำ
1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที
3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นา
ที 5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน
7 ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม

เนื้อหมูสับ	30กรัม
พริกแห้ง	1กรัม
กระเทียม	4กรัม
กะปิ	4กรัม
นํามันพืช	10กรัม
นําปลา	4กรัม
ถั่วฝักยาว	25กรัม
แตงกวา	50กรัม
นําตาล	5กรัม

วิธีทํา

1.ล้างหมู มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว แตงกวา

2.เนื้อหมูสับละเอียด มะเขือเทศเด็ดทั้งผล

3.พริกแห้งแกะเม็ดแช่นํา ปอกหอมกระเทียม ล้างสะอาด แล้วตํากับกะปิให้ละเอียด

4.ผัดนําพริกให้หอม ปรุงรสด้วยนําปลา นําตาล รับประทานกับแตงกวาและถั่วฝักยาว